Ingredientes del ceviche de camarón para 4 personas
- 800 g de camarones (langostinos o gambas) crudos y sin pelar
- Sal
- 3 o 4 tomates
- 1 cebolla morada
- Cilantro fresco picado
- 1 chorrito de aceite
- 8 limas
- 1 naranja
- Pimienta negra molida
Para acompañar (a elegir):
- Aguacate
- Chips de plátano
- Patacones o tostones
- Palomitas
- Maíz tostado
- Salsa picante de ají
Cómo hacer ceviche de camarón
Para preparar nuestro ceviche de camarón, comenzaremos tomando 800 g de camarones crudos y enteros. Les quitamos la cabeza y pelamos la cola. Además, tenemos que desvenarlos, esto es retirarles el intestino. Para ello, lo más fácil es realizar a cada pieza un corte longitudinal en el lomo, que va a exponer la tripa y así se la podemos retirar fácilmente.
Acto seguido, vamos a poner en un cazo las cabezas y las cáscaras de la cola que acabamos de retirar. Las cubrimos a ras con agua y las llevamos a ebullición. En cuanto hierva, bajamos un poco el fuego y las dejamos cocer durante unos 5 minutos.
Una vez cocidas, vamos a colar las cabezas y cáscaras. Volvemos a poner el caldo en el cazo, lo sazonamos con sal al gusto y lo volvemos a calentar. En cuanto rompa a hervir, echamos los camarones y dejamos que se cocinen durante 1 o 2 minutos, el tiempo justo para que cambien de color sin que se nos pasen.
Colamos enseguida y transferimos los camarones a un gran bol. Dejamos que se enfríe tanto el caldo como el marisco.
Lavamos muy bien 2 o 3 tomates, reservaremos el restante para utilizar más adelante, los cortamos horizontalmente, les quitamos la pulpa y el pedúnculo y los cortamos en cuadraditos. Tomamos también 1 cebolla morada, no muy grande, la pelamos y la cortamos en juliana fina. Por último, cogemos un manojo de cilantro pequeño, retiramos los tallos y picamos las hojas. Juntamos todos estos ingredientes con los camarones.
Ahora toca el turno de preparar la marinada. Lo primero será añadir 1 chorrito de aceite a los camarones, luego le vamos a poner 1 tomate rallado o triturado, el zumo de 8 limas y el zumo de 1 naranja. Mezclamos bien, lo probamos y ajustamos de sal y pimienta. Opcionalmente, podemos completar con un poco del caldo de cocción.
Y ya estaría listo el ceviche de camarón ecuatoriano. Solo nos queda servirlo en cuencos individuales o copas y elegir el acompañamiento entre: tajadas de aguacate, chips de plátano, patacones o tostones, palomitas, maíz tostado o alguna salsa picante de ají.
Resumen fácil de preparación
- Pelar los camarones y retirarles el intestino
- Poner las cáscaras de la cola y las cabezas en un cazo, cubrir a ras con agua y cocer 5 minutos
- Colar el caldo, volverlo a poner en el cazo, sazonar con sal y cocer los camarones 2 minutos
- Escurrir y dejar enfriar tanto el caldo como los camarones
- Mezclar los camarones con la cebolla en juliana, el tomate en dados y cilantro picado
- Añadir un chorrito de aceite, el zumo de lima y de naranja, 1 tomate rallado o triturado, un poco del caldo de cocción y, corregir de sal y pimienta
- Servir acompañado con las guarniciones deseadas
